唐三镜真全粮张思漫:用酿白酒设备做酒,白酒降度请弄清这3点

时间:2019-07-20 来源: 江西新闻

Using brewed white wine equipment to make wine, white wine reduction is an essential skill for every wine drinker. Today, Tang Sanjing, a full-grain wine brewing technical consultant, Zhang Siman will share with you the methods and techniques for explaining the liquor reduction!

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1. What is bartending and why is it to be bartender?

The same type of white wine produced by the small brewing liquor equipment is blended in a certain proportion, so that the operation process of the finished wine has a unique style called bartending.

The purpose is to maintain the consistency of each batch of wine, improve the taste of the product, it is an indispensable part of the liquor production process.

The "slurry reduction" is the basic link in the bartending.

2, the method of adding pulp.

The percentage of the capacity of ethanol in liquor is commonly known as the degree of alcohol. For example: 65 degrees white wine, that is, 100 parts (liters or milliliters) of white wine contains 65 parts of pure alcohol.

The national standard for the degree of alcohol is the positive and negative of the degree of alcohol, such as 65 degrees of liquor, the qualified range is 64-66 degrees. Above or below this range are unqualified products.

In order to ensure that the alcohol control is within a reasonable range, the wine industry generally uses a strict alcohol conversion to determine the water required for the pulping.

1), professional calculation of alcohol formula

Alcohol conversion=% by weight of original wine or % by weight of standard alcohol

The weight % is the ratio of the weight of the ethanol to the total weight in the liquor of different degrees of alcohol. For example, the weight% of the 65-degree liquor is 57.1527, that is, 100 kg of 65-degree liquor, of which the ethanol is 57.1527 kg. The weight percentage of the 38 degree liquor is 31.5313.

xx65度液体转化为38度为57.1527/31.5313=1.81257,即100ml 65度液体加81.257ml水或100kg 65度液体加81.257kg水。

众所周知,低酒精酒具有低酒精度,酒精刺激不适合饮用,但长期不适合。烈酒适合长期储存,但由于酒精含量过高,不适合小饮料的人。

如果你想喝低酒精并妥善储存高酒精,你可以使用简单的还原方法。

简单方法:将已知高液的酒精含量除以理想目标酒精减1。如:原酒65度,目标酒精度38度,65/38=1.71即100毫升加水71毫升。

2),简单的公式:

所需水量=原始酒精含量×原酒重量÷目标酒精含量 - 原酒重量

事实上,这是一种计算酿造朋友添加的水量的方法。这也是全粒子张思曼老师推荐的一种复杂,准确的复制方法。

3),超级简单的饮酒量测量方法

一些酿造的朋友说,“我没有学习,我不算,你不能做这种方法。”

现在给出最简单,最简单的方法,将果肉直接添加到葡萄酒中(不要一次添加太多),加一次测量酒精,然后慢慢加入!

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3.你用什么来添加纸浆?

水的硬度是指水中无机盐的量。数量越高,硬度越高。取水进行测试,然后让肥皂溶解并在水中搅拌,观察是否有泡沫。泡沫越多,硬度越小,否则越大。

如果水的硬度太大,我们可以使用酿造液设备的蒸馏方法来降低水的硬度。在使用蒸馏水或纯净水之后,液体不易于失去光或浑浊。

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